Serene的部落格

美味，不單純是美味，往往是美好時光、美好關係的感官記憶。

味覺、嗅覺，常常就這樣在瞬間牽引出一段久遠的記憶。

有這樣的心得，是因為我是個喜歡憑感受做菜的人，

往往在廚房循線還原美味菜色的時候，

想起與該道菜餚有關的人與情。

南瓜墩飯

昨晚父親堅持要我帶走一顆南瓜，金黃的瓜肉鬆Q綿密。

因為外傭曾經把南瓜皮削了煮，母親特地談起南瓜該如何煮才好吃:

不削皮、連同瓜子一起煮。這種作法在講究精緻的都市，恐怕少有人點頭吧？

但是，我從小是如此吃的，一邊吃一邊咬擠出南瓜子裡的肉，有趣極了！而連同瓜皮一起煮的南瓜，

顯得特別Q，咀嚼時，南瓜也特別香甜。

我回應母親，是啊！我一直記得妳煮的南瓜飯。

母親開始說起她的"南瓜炒飯"。

依她的作法，其實較類似現在的燉飯，於是，今天嘗試做了道"南瓜燉飯"：

材料：

1. 南瓜洗淨後，連皮切塊狀約一口大小(適量)，依個人口感調整。

2. 米洗淨。

3. 配料:蝦皮適量泡水洗淨、蒜頭切碎末、嫩薑切絲

4.調味料：鹽巴、胡椒粉

作法:

1. 蝦米用適量的油爆乾、炒出香味，再加入蒜末拌炒，加入薑絲。

2.南瓜塊放入鍋中拌炒，炒出香味後，加水，稍微悶煮約5-10分鐘。

3. 悶煮到水呈現白色，倒入洗淨的生米，並將水加到足以將米煮熟的程度。

   (約平常電鍋煮飯的水量的3~4倍)

4. 灑上鹽巴、胡椒粉調味後，蓋住鍋蓋悶煮

5. 湯汁滾後，轉中小火墩煮；約10分鐘，看看鍋內米粒吸水與熟度，適當添加水量。

6.待米粒吸滿湯汁，會看到米飯在鍋裡呈現平整狀態，轉小火，讓水分慢慢收乾。

7.待鍋內水分收乾，鍋底已經呈現局部焦乾，確定飯熟了，關火

8. 將底部米飯翻上，讓水分散發，盛盤上桌。

 蝦米、蒜頭、薑絲爆香的香味待會兒會和Q彈的南瓜一起為你帶來獨特的口感

蝦米、蒜香已經留在湯裡，米粒等著吸入流進湯汁的南瓜甜味

燉煮後的南瓜逐漸鬆軟釋放甜味；米粒吸滿湯汁，白白胖胖的水噹噹

此時水分已經比之前少很多，轉小火慢慢收乾湯汁。

等米飯收乾水分呈現平整，關火，翻起鍋底的局部鍋巴，散發水分，

哇~~偷嚐一口，彷彿回到小時候，香香的鍋巴是童年珍貴的記憶！

切點九層塔妝點黃色調的南瓜燉飯，已經感到肚子餓了！

想起~小時候，在門口聞到飯香，

哥哥們衝進廚房，飢腸轆轆的模樣，吃光光！

想起~每天到田裡帶回一顆顆南瓜、冬瓜的曾祖父

想起~庭院角落種滿九層塔，摘滿一把又一把，滿手的九層塔香。

童年充滿各種美麗顏色的生活、充滿屬於自己家的味道。

縱使長大後在都市吃盡各色美食，

最終，想要體嚐、想要親手做的，

家鄉原始自然的野菜味道，還是心中最難忘的追尋！